バター100gはサラダ油何g？代用分量と失敗しない黄金比を完全解説

「バターがない…でも今すぐお菓子を作りたい！」そんなときに役立つのが、サラダ油での代用方法です。

ただし、分量を間違えると油っぽくなったり、パサパサした食感になってしまうこともあります。

この記事では、バター100gをサラダ油で置き換える正しい分量（約80〜85g）を基準に、風味・食感・しっとり感を保つためのポイントをわかりやすく解説します。

さらに、料理ジャンル別のおすすめ比率、お菓子作りで失敗しない混ぜ方、香りを補うアイデアまで網羅。

「代用なのに、むしろおいしい！」と感じられるようになる、完全保存版のガイドです。

サラダ油でバターを代用できる？基本の考え方

「バターが切れていた…」そんなとき、手元のサラダ油で代用できるか悩む人は多いですよね。

結論から言うと、サラダ油でバターの代用は可能です。

ただし、完全に同じ仕上がりにはならないため、違いを理解してうまく調整することが大切です。

この章では、バターとサラダ油の構造的な違い、味や食感への影響、そしてどんな料理に向いているかを徹底的に解説します。

バターとサラダ油の成分の違い

まずは、代用を考えるうえで避けて通れない「成分の違い」を理解しましょう。

バターは乳脂肪を主成分とした動物性の油脂で、水分を15〜20％ほど含んでいます。

一方、サラダ油は植物由来の油で、水分を一切含まない100％の脂質です。

項目	バター	サラダ油
原料	牛乳や生クリーム	菜種・大豆・コーンなど植物
脂質量	約80％	約100％
水分	約15〜20％	なし
風味	濃厚で香ばしい	無味無臭・さっぱり
融点（溶ける温度）	約30〜35℃（常温でやや固体）	約0℃（常温で液体）

この違いが、焼き菓子の「食感」や「香り」に大きく影響します。

バターは固体のまま生地に練り込むことで空気を含み、ふっくらとした焼き上がりになります。

対して、サラダ油は液体なので空気を抱き込みにくく、仕上がりが軽くなる傾向があります。

サラダ油で代用すると「軽く」「あっさり」した仕上がりになるのが特徴です。

バターの役割を知ると代用が上手くいく

お菓子や料理におけるバターの役割は、単なる「油脂」ではありません。

風味を与え、コクを深め、焼き色を美しく仕上げるなど、複数の機能を持っています。

バターの主な役割	代用時に注意するポイント
風味づけ（香ばしい香りと乳の甘み）	バニラエッセンスやナッツで補う
しっとり感を出す（適度な水分を含む）	ヨーグルト・牛乳で水分を補う
焼き色をつける（乳糖が焦げるため）	砂糖を少し多めにして補う
生地をまとめる（冷えると固まる性質）	冷却工程を短くして油分を安定させる

このように、バターを置き換えるときは「香り」「水分」「焼き色」の3点を意識することで、仕上がりの満足度が大きく変わります。

サラダ油をただ同量入れるだけでは、バターの役割を再現できません。

代用が向いている料理・向かない料理

すべてのレシピでサラダ油が使えるわけではありません。

料理やお菓子の種類によって、向き・不向きがあります。

用途	代用の可否	補足ポイント
クッキー・パウンドケーキ	◎（おすすめ）	軽い食感に。香りはエッセンスで補う。
マフィン・スポンジケーキ	◎	ふわっと仕上がり、扱いやすい。
スコーン・パン	△	香りが弱いため、チーズや牛乳を追加。
炒め物・ソース・グラタン	◎	素材の味を引き立てる。焦げにくい。
バターソテーや焦がしバター系料理	×	香りと風味が再現できない。

つまり、香りよりも軽さを重視する料理やお菓子に、サラダ油の代用は向いています。

プロが教える代用の考え方

料理研究家や製菓のプロも、「サラダ油はバターの代用として十分使える」と言います。

ポイントは、ただ置き換えるのではなく「目的に合わせて補うこと」です。

• 風味を重視するなら、バターの半量を残してハーフ代用にする
• 軽さを出したいなら、全量をサラダ油に置き換える
• コクを加えたい場合は、牛乳や練乳をプラスする

また、焼き菓子では材料の温度も大切です。

冷たい卵や牛乳を使うと分離しやすくなるため、常温に戻してから混ぜるのがコツです。

こうした工夫を取り入れれば、サラダ油でも驚くほどおいしい仕上がりになります。

「香りは工夫で再現できる」──これが代用成功の最大のポイントです。

バター100gをサラダ油に置き換えるときの分量目安

バターをサラダ油で代用する場合、最も重要なのが「どれくらいの量を使えば同じような仕上がりになるか」という点です。

見た目は似ていなくても、脂質の量から計算すれば、適切な代用比率を導くことができます。

この章では、科学的な根拠に基づいた換算方法と、家庭で使いやすい大さじ・小さじ換算をわかりやすく紹介します。

脂質量から計算する換算方法

バターとサラダ油では、含まれる「脂質量」が異なります。

バターは約80％が脂質、サラダ油はほぼ100％脂質です。

つまり、脂質の比率で考えると、バター100gのうち実際に油として作用するのは約80g分ということになります。

種類	脂質の割合	実質油分（100gあたり）
バター	約80％	80g
サラダ油	約100％	100g

このデータから導き出せるのが、代用の黄金比です。

バターの量 × 0.8 ＝ サラダ油の適量

つまり、バター100gを使うレシピでは、サラダ油は80gが目安となります。

この比率を覚えておけば、他の分量でもすぐに換算可能です。

バターの量	サラダ油の量（目安）	大さじ換算（1大さじ＝約9g）
100g	約80g	約9大さじ
70g	約56g	約6大さじ
50g	約40g	約4.5大さじ
30g	約24g	約2.5大さじ

サラダ油を入れすぎると、ベタついたり、油っぽく感じる原因になります。

「少し少なめ」で仕上げたほうが、軽やかで失敗が少ないです。

大さじ換算早見表と計量のコツ

家庭ではグラムではなく「大さじ」で測る方が多いですよね。

サラダ油は1大さじ＝約9g、1小さじ＝約3gが目安です。

以下の早見表を参考にすれば、計量スプーンでも簡単に置き換えができます。

バターの量	サラダ油（大さじ）	サラダ油（小さじ）
20g	約1.8大さじ	約5.4小さじ
50g	約4.5大さじ	約13.5小さじ
80g	約7.2大さじ	約22小さじ

スプーンで量るときは、冷たいままだと油が粘りついて正確に量れません。

そのため、常温に戻すか、軽く湯せんで温めてから計量するのがポイントです。

また、油を量る前にスプーンを水で軽く濡らしておくと、油が滑って計りやすくなります。

分量の誤差で変わる仕上がりの違い

サラダ油の量が多すぎても少なすぎても、仕上がりが大きく変わります。

サラダ油の量	仕上がりの特徴	対策
多すぎる場合（90〜100g）	油っぽく、口当たりが重くなる	砂糖を少し増やす／卵を1個追加
少なすぎる場合（60g以下）	パサつきやすく、焼き色が薄くなる	牛乳やヨーグルトを加えて保湿

最もバランスが取れるのは「80g前後」。

レシピによっては、風味やしっとり感を重視して85gまで増やすのもOKです。

お菓子と料理で違う最適比率

お菓子と料理では、代用時の分量の考え方が少し異なります。

お菓子は食感や香りが重要なので慎重に、料理は風味よりも調理性を重視して調整します。

ジャンル	代用比率（バター：サラダ油）	おすすめポイント
クッキー・ケーキなどの焼き菓子	1：0.8（80％）	軽く仕上がり、風味も補いやすい
マフィン・スポンジケーキ	1：0.85（85％）	ふんわり感としっとり感の両立
炒め物・ソース	1：1（等量）	風味よりも軽さを重視。問題なし
パン・スコーン	1：0.8＋乳製品	ヨーグルトや牛乳でバターのコクを補う

レシピの性質によって、代用比率を微調整するのがプロのコツです。

プロが実践する「乳化」でなめらかに仕上げるコツ

サラダ油を入れた生地が分離しやすい…そんな失敗を防ぐには「乳化」が鍵です。

乳化とは、水分（卵や牛乳）と油をしっかり混ぜ合わせて一体化させること。

これを意識すると、仕上がりが驚くほどなめらかになります。

• 卵と砂糖をしっかり混ぜてから油を少しずつ加える
• 油を一気に入れない（分離の原因）
• 材料の温度は常温にそろえる

乳化が上手くできていれば、冷めたあとも生地が固くなりにくく、翌日もしっとり感が続きます。

「分量 × 乳化 × 温度管理」が、バター代用成功の3本柱です。

お菓子作りで失敗しないサラダ油の使い方

サラダ油を使ってお菓子を作ると、「なんだか風味が足りない」「しっとり感が出ない」と感じる人も多いのではないでしょうか。

実は、これらの失敗は「油の性質を理解していない」ことが原因です。

バターとサラダ油の違いを踏まえ、ちょっとした工夫を加えるだけで、驚くほど美味しい仕上がりになります。

ここでは、風味の補い方、しっとり感を出す方法、そして生地をうまくまとめる乳化のコツまで、プロの視点で詳しく紹介します。

サラダ油の性質を理解することが成功の第一歩

バターは冷えると固まり、焼くと香ばしく溶け出すため、生地の中で空気を含みやすい油脂です。

一方、サラダ油は常温で液体なので、空気を抱き込む性質がなく、油が均一に広がります。

この「拡散性」があるおかげで、サラダ油はふわっと軽い焼き上がりを実現できます。

ただし、香りとコクが足りないため、補助食材でバランスをとることがポイントです。

特性	バター	サラダ油	補い方
香り	強く、香ばしい	無臭に近い	バニラエッセンス、ナッツ
水分量	15〜20％含む	0％	ヨーグルト・牛乳で補う
仕上がり	しっとり・コクあり	軽く・ふんわり	卵やはちみつを加える

サラダ油＝「軽さ」と「扱いやすさ」が武器。
香りやコクは後から足せると考えましょう。

風味を補うおすすめ食材と組み合わせ

風味を加えると、お菓子の満足度が一気にアップします。

以下の食材を組み合わせると、サラダ油でもリッチな味わいに仕上がります。

補助食材	役割	おすすめの使い方
バニラエッセンス	甘く上品な香りを加える	クッキーやケーキの生地に数滴
ヨーグルト・サワークリーム	乳酸のコクをプラス	マフィン・パウンドケーキに混ぜる
ナッツ（ロースト済）	香ばしさと食感をプラス	クッキー・ブラウニーにトッピング
コンデンスミルク	甘みとしっとり感を補う	バターケーキの代用生地に少量

風味が弱いと感じたら「香り＋コク＋甘み」をセットで補うと、ぐっと味に深みが出ます。

しっとり感を出すためのテクニック

サラダ油は水分を含まないため、そのままではやや乾燥しやすくなります。

しっとり感を出すためには、以下の工夫を組み合わせると効果的です。

• 卵を1個多めに使う（保湿＋結合力アップ）
• はちみつ・みりんを小さじ1〜2加える（糖の保湿効果）
• 焼く前に表面へ牛乳または溶かしバターを塗る（ツヤと保湿）

また、砂糖を少し多めに入れると、焼き色がきれいにつき、香ばしさもアップします。

目的	おすすめ素材	期待できる効果
しっとりさをキープ	ヨーグルト・はちみつ	乾燥を防ぎ、生地の保湿性が高まる
焼き色をつける	砂糖・みりん	メイラード反応（焦げ色）を促進
香りをプラス	ナッツ・スパイス	バター代用特有の“軽さ”を補正

バターの「水分と香り」を補えば、サラダ油でもしっとり＆香ばしい仕上がりが可能です。

分離を防ぐ「乳化」の重要性

サラダ油で作る生地でよくある失敗が「分離」です。

これは、油と水分（卵や牛乳）がうまく混ざらず、油が浮いてしまう現象です。

乳化を意識すると、生地がなめらかになり、焼き上がりも安定します。

乳化を成功させる3ステップは以下の通りです。

ステップ	内容	ポイント
①卵と砂糖をしっかり混ぜる	卵のたんぱく質が油を包み込みやすくする	白っぽくもったりするまで混ぜる
②サラダ油を少しずつ加える	分離を防ぎながら乳化を促す	一気に加えると油が浮くので注意
③材料の温度を常温にそろえる	温度差が大きいと油が固まりやすい	卵・牛乳・油を室温に戻してから使う

この3ステップを守るだけで、仕上がりの質が格段に変わります。

乳化は「混ぜる技術」ではなく「順番と温度の管理」です。

レシピ別に見る成功と失敗の違い

ここでは、サラダ油を使った代表的な焼き菓子で、よくある成功・失敗の違いを比較してみましょう。

レシピ	成功する使い方	失敗の原因
クッキー	サラダ油80％＋バニラエッセンスで風味補強	油の入れすぎでベタつく
マフィン	サラダ油80％＋ヨーグルトを加えて保湿	焼き時間が長くて乾燥する
スポンジケーキ	泡立てた卵に少しずつ油を混ぜて乳化	油を一気に入れて分離する

成功の鍵は、「分量」「順番」「温度」。この3つを守るだけで失敗は激減します。

仕上げのひと工夫で“サラダ油感”を消す

最後に、焼き上がりの香りをさらに引き上げる方法を紹介します。

サラダ油を使ったお菓子は、香りが弱いため「後香り」で印象が決まります。

• 焼き上がり直後にラム酒やブランデーを少量塗る（大人向け）
• アイシングや粉糖を軽くふりかけて風味をプラス
• 冷ますときはラップをかけて香りを閉じ込める

香りを“あと足し”することで、まるでバターを使ったような深い味わいに仕上がります。

サラダ油でも「香りの演出」でリッチさは再現できるということを覚えておきましょう。

料理ジャンル別！サラダ油の代用比率と注意点

バターをサラダ油に置き換えるとき、万能な「一律の比率」は存在しません。

なぜなら、料理やお菓子の種類によって求められる油脂の役割が異なるからです。

ここでは、ジャンルごとに最も失敗しにくい代用比率と注意点を具体的に解説します。

「軽く仕上げたい」「風味を残したい」など、目的に合わせた調整法も合わせて紹介します。

焼き菓子編：香りとしっとり感をどう保つ？

焼き菓子における油脂の主な役割は、しっとり感・香り・焼き色を出すことです。

サラダ油を使う場合、香りが弱くなる分、風味を補う工夫が欠かせません。

レシピ	代用比率（バター：サラダ油）	ポイント
クッキー	1：0.8（100g → 80g）	バニラエッセンスを少量加え、軽く仕上げる
パウンドケーキ	1：0.85（100g → 85g）	牛乳を大さじ1加えて保湿する
スポンジケーキ	1：0.8	サラダ油を卵液に少しずつ混ぜて乳化させる
マフィン	1：0.8〜0.85	ヨーグルトを加えるとしっとりする

焼き菓子は脂質の量が味や口当たりを大きく左右します。

80〜85％の範囲で調整するのが最も失敗しにくい黄金比です。

パン・スコーン編：サラダ油では“香り”より“食感”を重視

パンやスコーンでは、バターが「香り」と「生地の伸び」を助けています。

サラダ油に置き換えると、生地の弾力は保てますが、香ばしさがやや控えめになります。

そこで、乳製品や発酵食品を組み合わせることで、バターらしいコクを再現できます。

パン・スコーンの種類	代用比率	香り・食感を補うコツ
ミルクパン	1：0.8（100g → 80g）	牛乳を多めに加え、しっとり感を維持
チーズスコーン	1：0.75〜0.8	粉チーズやヨーグルトで香りを補う
全粒粉パン	1：0.9	やや多めに油を入れ、パサつきを防止

パン生地では、サラダ油を混ぜすぎるとグルテンの形成が遅れ、膨らみに影響することがあります。

そのため、油はこねの後半に加えるのが理想的です。

最初から油を加えると、生地が滑ってまとまりにくくなるので注意。

炒め物・ソース編：素材の味を活かす軽さが魅力

料理系では、サラダ油はむしろ扱いやすい万能油です。

バターを使う料理では香りやコクを重視しますが、サラダ油を使うと軽やかな味に仕上がります。

料理の種類	代用比率	おすすめのアレンジ
炒め物・ソテー	1：1（等量）	風味づけに仕上げで醤油をひとたらし
ホワイトソース（ルウ系）	1：0.9	小麦粉とよく混ぜて焦がさないように加熱
グラタンやソース	1：1	牛乳とナツメグで風味をプラス
オムレツ・スクランブルエッグ	1：0.8〜1	焼く前にバニラエッセンスを数滴（甘い系）

バターを使うと焦げやすい料理でも、サラダ油は高温に強いため、焦げ付きにくい利点があります。

特にソテーやソースでは、油臭くなりにくく、食材本来の味を引き立ててくれます。

風味を出したいときは「後からバターをひとかけら加える」ハイブリッド法がおすすめ。

スイーツ系×食事系の代用の考え方の違い

同じ「バターの代用」でも、スイーツ系と料理系では目的が異なります。

お菓子は香りと保湿性が重要、料理はコクと加熱耐性が重要です。

項目	スイーツ（焼き菓子）	料理（炒め物・ソース）
目的	しっとり感・香り	加熱安定性・素材の風味
代用比率	1：0.8〜0.85	1：1（等量）
注意点	香りを補う必要あり	香ばしさは控えめになる
おすすめ補助	バニラエッセンス・ヨーグルト	醤油・チーズ・ハーブ

「甘い料理」か「塩気のある料理」かで、油の補助食材を変えるのがコツ。

サラダ油を使うときの温度・順番・保存のコツ

代用を成功させるには、分量だけでなく「温度と順番」も重要です。

特に焼き菓子の場合、油を入れるタイミングを誤ると生地が分離することがあります。

• 材料（卵・牛乳・油）はすべて常温に戻しておく
• 油は生地がまとまり始めてから加える
• サラダ油は酸化を防ぐため、開封後1〜2か月で使い切る

工程	理由	結果
常温に戻す	温度差による分離を防ぐ	なめらかな乳化状態を維持
少しずつ加える	生地に油を均等に広げる	しっとり・軽い仕上がりに
保存温度を一定にする	酸化を防ぎ、風味を保つ	油臭さを防止

温度・順番・保存。この3点を守れば、サラダ油代用はプロ級の仕上がりに。

ジャンル別まとめ：あなたに最適な比率は？

最後に、ここまで紹介した比率を一覧で整理します。

ジャンル	おすすめ代用比率	補助食材
クッキー・ケーキ類	80％	バニラエッセンス・はちみつ
マフィン・スポンジ	85％	ヨーグルト・牛乳
パン・スコーン	80〜90％	粉チーズ・ヨーグルト
炒め物・ソース	100％	醤油・ナツメグ・チーズ

これを目安にすれば、どんなレシピでも味と食感のバランスが整います。

サラダ油の代用は「減らす」よりも「補う」発想が成功の秘訣。

レシピの目的に合わせて、最適な比率を選びましょう。

サラダ油以外で使える代用オイルの種類

「サラダ油で代用できるのはわかったけれど、ほかの油でもいいの？」という疑問を持つ方も多いですよね。

実は、バターの代用にはサラダ油以外にもさまざまな植物油が使えます。

油の種類ごとに風味や加熱温度、栄養価が異なるため、レシピや目的に合わせて選ぶことで仕上がりが格段に良くなります。

この章では、人気の「オリーブオイル」「米油」「ココナッツオイル」を中心に、それぞれの特徴と使い分け方を詳しく紹介します。

代用オイルを選ぶときの3つの基準

まず、バターの代わりに使うオイルを選ぶ際は、次の3つの観点を意識しましょう。

基準	解説
①風味（香りの強さ）	お菓子の味を左右するため、香りが強いオイルは使い分けが重要
②煙点（加熱温度の上限）	温度に弱い油は焦げやすい。焼き菓子や炒め物では高い煙点が有利
③脂肪酸のバランス	オメガ3・6・9など健康面にも配慮。酸化のしにくさも重要

風味・加熱性・栄養、この3点をバランスよく満たす油が“理想の代用オイル”です。

代表的な代用オイルの比較表

以下は、サラダ油以外に人気のある植物油の特徴を比較した表です。

油の種類	風味	煙点（目安）	向いている用途	特徴・注意点
オリーブオイル	フルーティーで独特な香り（特にエクストラバージン）	約180〜210℃	パン、塩味系お菓子、キッシュ、クッキー	香りが強いため、チョコ系・スパイス系との相性◎
米油	無臭でクセが少ない	約230℃	スポンジ、マフィン、パウンドケーキなど万能	サラダ油に近い扱いやすさ。酸化しにくい。
ココナッツオイル	甘くトロピカルな香り	約170〜180℃	チョコケーキ、ドーナツ、南国風スイーツ	常温で固まりやすく、25℃以下で固体になる
菜種油（キャノーラ油）	ほぼ無臭	約200℃	料理・お菓子ともに万能	コスパが良く、クセがないが香りは控えめ
太白ごま油	香ばしさ控えめ、まろやか	約220℃	和風ケーキ・スイートポテト・炒め物	上品なコクを出すのに最適

これらの中でも、特に「米油」はサラダ油と同等の汎用性があり、初めてバター代用に挑戦する人にもおすすめです。

風味を活かしたオイルの選び方

オイルの香りを生かすか、抑えるかによって仕上がりの印象は大きく変わります。

風味の強いオイルは「味の主張がある素材」と相性が良く、逆に無臭のオイルは「繊細な味のスイーツ」に向いています。

風味タイプ	おすすめオイル	相性の良いレシピ
香りを楽しみたいタイプ	ココナッツオイル・オリーブオイル	チョコケーキ、抹茶ケーキ、ナッツクッキー
軽くあっさり仕上げたいタイプ	米油・サラダ油	プレーンマフィン、スポンジケーキ
和風・素朴系スイーツ	太白ごま油	黒糖ケーキ、きなこクッキー、スイートポテト

例えば、チョコレートや抹茶など香りの強い材料と合わせると、オイルの風味がバターのように感じられることがあります。

風味の強い材料 × 風味のある油の組み合わせが、味の深みを生み出します。

代用時の分量と扱いのコツ

どの油も基本的に、バターの80％前後を目安に代用可能です。

ただし、固体になるタイプ（例：ココナッツオイル）は、使用前に溶かしてから量を計るようにしましょう。

オイルの種類	代用分量（バター100gの場合）	扱い方のコツ
オリーブオイル	約80g	香りが強いので半量をサラダ油とブレンド
米油	約80g	バターとほぼ同様に使える。温度安定性◎
ココナッツオイル	約80〜85g	25℃以下では湯せんで溶かしてから混ぜる
太白ごま油	約80g	香りを和素材（きなこ・黒糖）で引き立てる

すべての油に共通する基本ルール：「バターの約80％」を目安に。

健康面から見る油の選び方

最近では、油を「栄養面」から選ぶ人も増えています。

バターには飽和脂肪酸が多い一方で、植物油は不飽和脂肪酸を多く含み、血中コレステロールを下げる効果があると言われています。

油の種類	主な脂肪酸	健康効果
オリーブオイル	オレイン酸（オメガ9）	悪玉コレステロールを減らす
米油	オレイン酸＋リノール酸	酸化しにくく抗酸化作用あり
ココナッツオイル	中鎖脂肪酸（MCT）	エネルギーに変わりやすく太りにくい

健康志向の方には、米油やココナッツオイルがおすすめです。

「味」だけでなく「体への優しさ」も考慮して選ぶのが新時代の代用術。

まとめ：オイルの個性を活かせば“代用”が“アレンジ”に変わる

バターの代わりに使えるオイルは、単なる代用品ではなく、新しい風味や食感を生み出す“アレンジ素材”です。

オリーブオイルは香りで個性を、米油は汎用性で安定感を、ココナッツオイルは甘い香りで華やかさを加えます。

目的	おすすめの油	得られる効果
軽く仕上げたい	米油・サラダ油	しっとり・あっさり
香りを楽しみたい	ココナッツオイル・オリーブオイル	風味豊か・個性的
健康志向で選びたい	米油・オリーブオイル	酸化しにくくヘルシー

「代用する」ではなく「選んで使う」。それがプロの油選びの考え方です。

レシピや目的に合わせてオイルを変えることで、いつものお菓子や料理がワンランク上の味に仕上がります。

よくある質問とトラブル対策Q&A

ここでは、読者から特によく寄せられる「サラダ油でバターを代用するときの疑問」や「失敗例とその対策」をQ&A形式でわかりやすくまとめました。

一見小さな違いでも、仕上がりを大きく左右する重要なポイントばかりです。

代用初心者の方も、ここを押さえておけば安心です。

Q1. サラダ油にすると味はどれくらい変わる？

最も多い質問が「味の違い」です。

結論から言えば、サラダ油を使うとバター特有の香りとコクが減るため、風味はあっさりします。

ただし、香りの工夫次第で、違和感のない自然な味に仕上げることが可能です。

比較項目	バター使用時	サラダ油使用時	風味を補うコツ
香り	乳脂肪由来の甘い香り	ほぼ無臭	バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを追加
コク	濃厚で深みがある	やや軽め	ヨーグルト、はちみつで補う
焼き色	濃く香ばしい	やや淡い	砂糖を少し多めに加える

風味が落ちたら、「香り×甘み×水分」で調整するのが鉄則です。

Q2. サラダ油を使うとパサパサになるのはなぜ？

焼き菓子がパサつく原因の多くは、「水分不足」と「過加熱」です。

バターには水分が約15〜20％含まれていますが、サラダ油には水分がありません。

そのため、バターと同じ量を使うと油脂過多・保湿不足になりがちです。

原因	主な症状	対処法
油の入れすぎ	油っぽく・ベタつく	サラダ油を80％に減らす
水分不足	パサパサになる	牛乳・ヨーグルト・卵黄を追加
焼きすぎ	乾燥して固くなる	焼き時間を1〜2分短くする

また、焼き上がり後にラップを軽くかけて冷ますだけでも、水分が飛びすぎるのを防げます。

“パサつき対策”は、油の量ではなく「水分補給」で行うのがポイントです。

Q3. サラダ油の種類によって味は変わる？

はい、変わります。

同じ「サラダ油」と呼ばれていても、原料（菜種・大豆・コーンなど）によって風味や加熱特性が少しずつ異なります。

種類	風味	おすすめ用途
菜種油（キャノーラ油）	クセが少なく万能	お菓子・料理全般
大豆油	やや香ばしさあり	クッキー・揚げ焼き
コーン油	軽く甘みのある香り	マフィン・ケーキ系に最適

迷ったときは、クセがなく酸化しにくい「米油」または「キャノーラ油」を選ぶと失敗しにくいです。

Q4. サラダ油を入れすぎたときのリカバリー方法は？

油を入れすぎた場合は、以下の方法で簡単に調整できます。

• 生地に薄力粉を小さじ1〜2加える（余分な油を吸わせる）
• 焼く前にペーパータオルで表面の油を軽く吸い取る
• 焼き上がり後は冷蔵庫で冷やすと油分が落ち着く

それでも油っぽさが残る場合は、次回から代用比率を「80％ → 75％」に下げるとバランスが良くなります。

油を減らすよりも、余分な油を“吸わせる”発想で調整すると失敗が少ないです。

Q5. 常温で保存しても大丈夫？酸化が心配です。

サラダ油は常温保存が可能ですが、長期保存や高温多湿には注意が必要です。

光・酸素・熱が加わると酸化し、油臭くなる原因になります。

保存条件	最適な状態	避けるべき環境
温度	15〜25℃の涼しい場所	直射日光・コンロ近く
保存期間	開封後1〜2か月	長期放置（酸化の原因）
容器	密閉して空気に触れさせない	キャップを開けっぱなし

酸化臭を感じたら、残念ながら再利用は避けましょう。

お菓子や料理に使う場合、新鮮な油を使うことが美味しさの大前提です。

Q6. 一部だけバターを残す“ハーフ代用”はアリ？

はい、むしろおすすめです。

バターの風味を残しつつ、軽さとコスパを両立させたい場合に最適な方法です。

タイプ	割合（バター：サラダ油）	仕上がりの特徴
風味重視タイプ	7：3	香りを残しながら軽く仕上がる
食感重視タイプ	5：5	ふわっと軽いが風味も適度に残る
コスパ重視タイプ	3：7	香りは控えめだが経済的

特にクッキーやパウンドケーキでは、7：3の比率がもっともバランスが取れます。

“ハーフ代用”は風味と軽さのいいとこ取りができる万能テクです。

Q7. 冷やすと固まらないのは失敗？

サラダ油は常温でも液体のままなので、冷やしても固まりません。

これは失敗ではなく、油の性質による違いです。

バターを使ったときのような「冷やして固まる感触」は得られませんが、生地のまとまり方や食感には影響しません。

• 生地を冷やしたい場合は、冷蔵庫で休ませる（20〜30分）
• 固めの食感を出したいときは、ココナッツオイルとブレンド

冷蔵庫での保存も問題ありませんが、油脂が分離しないように密閉容器を使いましょう。

固まらない＝失敗ではなく、“軽さを保つ”というサラダ油の特徴です。

Q8. どんなときにサラダ油代用を避けるべき？

すべてのレシピでサラダ油が万能というわけではありません。

以下のような場合は、代用を避けるか、ハーフ代用にとどめたほうがよいです。

レシピタイプ	理由	代用の代案
焦がしバター系ソース	バターの香りが味の決め手	バターを半量だけ使用
バタークリーム	固体の性質が必要	ショートニングまたはココナッツオイル
サブレ・デニッシュ生地	層を作るには固体脂が必要	マーガリンまたはバター使用推奨

サラダ油は万能ではありますが、「香り」「形」「層」を作る工程では代用しにくいという弱点もあります。

用途に合わせて、代用かバターかを見極めるのが上級者のコツです。

まとめ：サラダ油代用の“成功法則”

最後に、この章で紹介した内容を一枚の表にまとめました。

悩み	原因	対処法
風味が足りない	香り成分が少ない	バニラ・ナッツ・ヨーグルトを加える
パサパサする	水分不足	卵・はちみつ・乳製品を追加
油っぽい	入れすぎ・混ぜすぎ	粉を少量足す・次回は80％に調整
香ばしさがない	焦げ成分が出にくい	砂糖を増やす・焼き色を強めに

サラダ油代用の極意は、「足りないものを補う」「余分なものを引く」このバランス感覚です。

コツをつかめば、バターを使わなくても満足度の高い味に仕上がります。

まとめ｜サラダ油でバターを代用するなら分量と香りがカギ

ここまで、バターをサラダ油で代用する方法や、失敗しない分量・調整のコツを詳しく解説してきました。

最後に、この記事で学んだポイントを「実践のチェックリスト」として整理します。

これを意識するだけで、もう「バターがない！」と慌てることはありません。

サラダ油代用の黄金比を覚えよう

まず最初に押さえるべき基本が、代用の黄金比です。

バター100g → サラダ油80〜85g

この80〜85％という比率を守るだけで、油っぽさも乾燥も防げます。

バターの量	サラダ油の目安	おすすめの用途
100g	80〜85g	クッキー・ケーキなど焼き菓子全般
50g	40g	マフィン・スコーンなどの部分代用
30g	24g	炒め物・ソースづくりなどの料理

この基本を軸に、料理やお菓子の種類に合わせて少しずつ調整しましょう。

代用は「バターと全く同じ味」にすることではなく、「バターがなくてもおいしく作る」ことが目的です。

バターとサラダ油の違いを理解しておこう

代用が成功するかどうかは、素材の性質を理解しているかどうかにかかっています。

バターは乳脂肪＋水分、サラダ油は100％脂質。この違いが風味や食感に影響します。

項目	バター	サラダ油	代用時の対策
風味	コク・香ばしさあり	無臭であっさり	バニラやナッツで香りを補う
水分	15〜20％含む	水分なし	牛乳・ヨーグルトで補う
食感	しっとり・濃厚	軽く・ふわっと	卵やはちみつを加えて調整

この「欠ける要素を補う」考え方が、サラダ油代用の最大のコツです。

“減らす”より“補う”のが、成功する代用の本質です。

香り・コクを補う3つの黄金アイテム

サラダ油では風味が弱くなるため、香りづけの工夫が重要です。

香り・コク・甘みを加える3つの黄金アイテムを覚えておきましょう。

補助食材	役割	使い方
バニラエッセンス	香りの補強	生地に数滴。焼き菓子全般に◎
ヨーグルト	水分とコクを補う	マフィン・パウンドケーキに混ぜる
はちみつ	保湿とまろやかさ	小さじ1〜2でしっとり感アップ

これらを使うことで、サラダ油でも驚くほどリッチな味わいに仕上がります。

香り＋水分＋甘み、この3要素を意識するだけで別物の仕上がりに。

料理ジャンル別に使い分けよう

すべてのレシピを同じ比率で置き換えるのではなく、ジャンルに応じて調整するのがプロのやり方です。

ジャンル	おすすめ比率	特徴
焼き菓子（クッキー・ケーキ）	1：0.8〜0.85	軽くふんわり、香りはエッセンスで補う
パン・スコーン	1：0.8＋乳製品	牛乳やヨーグルトでコクを出す
炒め物・ソース	1：1	素材の味を活かせる軽い仕上がり

「香りを重視するか」「軽さを重視するか」で比率を変えると失敗が激減します。

サラダ油代用の失敗を防ぐ5つのチェックリスト

最後に、初心者がやりがちな失敗を防ぐためのチェックリストを紹介します。

チェック項目	確認ポイント
① 分量は80〜85％になっているか	多すぎると油っぽく、少なすぎるとパサつく
② 材料の温度は常温に戻したか	温度差で分離しやすくなる
③ 油を一気に入れていないか	乳化を意識して少しずつ混ぜる
④ 香りづけの補助食材を入れたか	香りがないと“物足りない”印象になる
⑤ 焼き上がり後に乾燥させていないか	冷ますときは軽くラップをかけて保湿

この5つのポイントを守るだけで、家庭でもプロのような安定した仕上がりが得られます。

“代用は応急処置”ではなく、“工夫による進化”です。

明日からできる実践ステップ

ここまで読んだあなたが、すぐ実践できるように、行動ステップをまとめました。

• ① よく作るレシピを1つ選ぶ（クッキー・マフィンなど）
• ② バターを「80％のサラダ油」に置き換える
• ③ 香り付けにバニラエッセンスを加える
• ④ 焼き時間を1〜2分短めに調整する
• ⑤ 冷ますときはラップをかけて水分をキープ

これだけで、誰でも失敗なくサラダ油代用を成功させられます。

まとめのまとめ：代用を「不便」から「発見」へ

バターの代わりにサラダ油を使うという選択は、「代用」ではなく「発見」です。

コツを知れば、軽くて食べやすく、ヘルシーで扱いやすい新しい魅力に気づくはずです。

テーマ	ポイント
分量	100g → 80〜85g
香り	バニラやナッツで補う
食感	卵・ヨーグルトでしっとり感アップ
保存	酸化を防ぎ、開封後は2か月以内に使う

代用＝我慢ではなく、新しいレシピの可能性。

あなたのキッチンでも、今日から「サラダ油で作る新しいおいしさ」を楽しんでみてください。